Come abbinare vino e sushi? Negli ultimi anni questo piatto tradizionale giapponese ha incontrato un incredibile successo nel nostro paese, catturando i cuori e sedotto i palati di molti italiani, che non solo lo ordinano nei ristoranti orientali, ma lo gustano anche in casa propria tramite take-away o addirittura si cimentano nella sua (difficilissima) preparazione.
Tuttavia, qualsiasi sia il modo in cui lo si porti in tavola, resta un quesito di fondo: quale vino abbinare al sushi? Non facendo parte della nostra tradizione culinaria non è facile abbinare, così su due piedi, questo piatto. Ma ci si può sempre provare seguendo le classiche regole di abbinamento cibo vino.
Vediamo insieme come abbinare il vino al sushi.
Cos’è il sushi?
Prima di studiare l’abbinamento vino e sushi è importante capire innanzitutto da cos’è costituito questo piatto, comprenderne gli ingredienti e la preparazione, in modo tale da poter procedere con lo studio dell’abbinamento enologico.
Il termine “sushi" stesso vuol dire “riso stagionato” in giapponese, e questo fa già capire molto su quale sia l’ingrediente principale di questo piatto. Si tratta di un malinteso molto comune, in occidente, quello di considerare il sushi soltanto pesce crudo: in realtà in quel caso si parla di un altro piatto tipico giapponese, il sashimi.
Alla base dei sushi quindi troviamo il riso e, insieme ad esso, nella ricetta tradizionale, anche pesce, crostacei, alga nori, uova e verdure. Tutti ingredienti che conferiscono a questo piatto un sapore delicato, che permetterebbe di comprendere senza problemi quale vino abbinare al sushi.
Ma non è così semplice, a dire il vero: esistono molte varianti di questa ricetta nipponica ricche di ingredienti dai sapori molto forti, come salse piccanti, formaggi spalmabili e spezie varie.
Ecco quindi perché non è così immediato trovare il giusto abbinamento vino-sushi, ed ecco perché è necessario ricorrere ai classici principi di abbinamento.
Principi di abbinamento vino e sushi
- Abbinare il sushi a vini dai profumi eloquenti (particolarmente consigliati vini da vitigni semi-aromatici e aromatici) per accordare la spiccata aromaticità tra alcuni piatti e vini.
- Abbinare al sushi vini dalla buona sapidità, per contrastare la naturale tendenza dolce di questo piatto 1.Accordare la struttura del sushi con quella dei vini. Cosa vuol dire? Vediamo nello specifico i casi di vini bianchi e vini rossi o rosati.
Abbinamento sushi e vino bianco
Data la natura degli ingredienti di questo piatto, abbinare vini bianchi e sushi sembra fin da subito un’ottima idea. I vini bianchi semi-aromatici e aromatici sono considerati i più indicati e versatili nell’abbinamento vino e sushi grazie alla loro maggiore acidità, capace di integrarsi sia con la tendenza dolce del riso e del pesce sia con la componente umani della salsa di soia.
Se davanti a noi abbiamo un sushi semplice, o ancora di più un sashimi, la nostra scelta dovrà indirizzarsi verso vini bianchi giovani e immediati.
Al contrario, con sushi già complessi e ricchi di aromi è preferibile optare per vini bianchi più corposi, evoluti, magari affinati sur lies e con passaggi in legno.
Ecco quindi che i vini per sushi migliori per quanto riguarda i bianchi sono quelli ricavati da vitigni autoctoni dalla spiccata aromaticità. Al centro della nostra attenzione ricadranno vini friulani, dell’Alto Adige e del Trentino, ma anche vini siciliani e piemontesi fanno al caso nostro. Via libera quindi a Gewürztraminer, riesling, sauvignon e chardonnay e ai loro aromi inconfondibili.
Abbinamento sushi e vino rosato
Non c’è da stupirsi che i vini rosati siano tra i più versatili nell’abbinamento vino e sushi: la loro freschezza va a braccetto con una struttura e una sapidità che li rendono ottimali sia per abbinarsi a piatti delicati che accompagnare ricette dai sapori più complessi.
Qualche esempio di vino rosato per sushi: per i piatti più delicati possiamo provare dei rosati Valtenesi o dell’Alto Adige, mentre per sushi più strutturati possiamo optare perrosati dell’Etna e Salento.
Se si vuole invece parlare di rosati spumanti, molto interessanti sono i metodo classico come Franciacorta Rosé, Oltrepò Pavese Cruasé o Alta Langa Rosé.
Abbinamento sushi e vini spumanti
Passiamo quindi ora a parlare di come abbinare il sushi a vini spumanti. Questa tipologia di vini infatti è un’ottima opzione di abbinamento vino e sushi, in quanto in grado di armonizzare la componente umami, speziata piccante delle salse grazie alla spiccata acidità e al potere detergente della CO2, che si rivela particolarmente utile nel caso di sushi fritto.
Via libera quindi a champagne e metodi charmat, la cui complessità dovrà andare di pari passo con quella del sushi.
Abbinamento sushi e vini rossi
I vini rossi sono i più difficili vini da abbinare con il sushi, in quanto la tannicità e la maggiore alcolicità che contraddistinguono molti vini rossi potrebbero infatti prendere il sopravvento sull’equilibrio delicato di questo piatto.
Possiamo tuttavia sempre tentare l’abbinamento vino sushi prediligendo rossi poco strutturati e quindi più delicati, in particolar modo se il piatto è composto da pesci grassi.
Un esempio? Schiava, Lagrein, Bardolino, Valpolicella, Ruché solo per nominarne alcuni, ma anche alcune tipologie di Barbera e Chianti Classico.
10 VINI DA ABBINARE AL SUSHI
Per concludere, il nostro team di sommelier ha selezionato per voi 10 vini da abbinare al sushi, individuati tra le tante eccellenze presenti nel nostro catalogo.
1. Trentino Gewürztraminer 2018 - Bellaveder
Questo vino si caratterizza per un profumo varietale, petali di rosa e litchis, ma anche alcune note speziate. Il gusto si distingue per l'aromaticità, ed è caldo, di gradazione alcolica naturale piuttosto sostenuta, e piacevolmente fresco. Oltre al sushi, si abbina ad elaborate preparazioni a base di pesce di mare, scampi ed aragoste, carni bianche con salse speziate e formaggi a crosta lavata, piatti della cucina orientale.
2. Colli Tortonesi Timorasso DOC "Derthona" - Borgogno
Di sicuro un abbinamento vino-sushi originale e innovativo, ma assolutamente da provare. Questo vino, che al palato risulta secco, largo, caldo e morbido, e dominato da un buon equilibrio. Si abbina perfettamente a ricette ricche, a piatti di pesce come alici e capesante, ed è perciò consigliato con i sushi più complessi e saporiti.
3. Vernaccia di San Gimignano DOCG "Vigna del sole"2019 - Pietraserena
Questo vino della cantina Pietraserena è strutturato, dotato di profumi intensi, con sentori di mandorla e un corpo piacevolmente bilanciato. Ottimo su antipasti caldi, su crostacei, su cacciucco, pesci nobili e carni bianche. Lo consigliamo con sushi ben strutturati.
4. Sauvignon 2020 - Kurtin
Questo vino assume sfumature giallo paglierine con riflessi verdognoli. Il suo profumo aromatico delicato, non stucchevole, ricorda il peperone giallo, il melone e la banana. Il suo sapore è asciutto, nervoso, ma nel contempo elegante, carezzevole e vellutato. Si abbina ad antipasti con verdure, prosciutto crudo e formaggi delicati.
5. Qsatèn brut 2016 - Quadra Franciacorta
Questo vino, oltre a vantare la ricchezza di profumi tipica di un Metodo Classico, è contraddistinto da un’effervescenza moderata che conferisce al perlage una consistenza morbida e cremosa. Per questo motivo il Franciacorta Sàten è un ottimo abbinamento vino sushi ideale con tantissime tipologie di piatti.
6. Metodo Classico Rosato Non Dosato - "Aurora" - 50 mesi - Torrazzetta
Ricco, pieno ed espressivo, il metodo classico rosato di Torrazzetta è uno spumante carico, con riflessi corallo e sentori di fragoline di bosco che ben si abbina ai sushi dotati di frittura.
7. Marin Langhe Riesling DOC - Fontanafredda
La nota minerale del riesling renano ben si fonde con gli aromi tipici della nascetta dai profumi di agrumi, pesca a polpa bianca, alloro e rosmarino. In bocca si sente una nota fresca e acida che conferisce un retrogusto lungo e sapido.
8. Ancant Langhe DOC rosato - Cantina Mario Costa
Perfetto come aperitivo, questo rosato dalle note di frutti rossi e tropicali si presta anche ai piatti di pesce più delicati, per un connubio di sapori aromatici e rinfrescanti.
9. S-ciass Barbera d'Alba Superiore 2016 - Mario Costa
Sempre della Cantina Mario Costa, un vino rosso fruttato e morbido, di buona intensità e persistenza, per chi vuole provare un sushi più complesso e magari con componenti fritte.
10. SurSur 2020 Sicilia DOC Grillo - Donnafugata
Ultimo, ma non meno importante, questo bainco della Cantina Donnafugata: dal colore giallo paglierino brillante, offre al naso un bouquet fresco con distinte note di frutta a polpa bianca unite a sentori di fiori di campo e menta. In bocca è morbido, con un ritorno delle note fruttate unito ad una piacevole freschezza.
