Aglianico del Taburno DOCG "Monte Pino" 2016 - Elena Catalano

l vigneto Monte Pino è soggetto ad un intenso intervento di diradamento dei grappoli nel corso dell’invaiatura, che si può generalmente stimare nell’ordine del 50-60%. Le uve, raccolte nella terza decade del mese di ottobre, subiscono una diraspapigiatura soffice, a cui segue la fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, variabile tra 25° e 28° C, in grado di estrarre i composti nobili della buccia con l’ausilio di periodici rimontaggi. La macerazione sulle bucce ha una durata variabile tra i 35 e i 40 giorni. L’affinamento avviene, successivamente alla fermentazione malolattica, in botti di rovere francese di grande dimensione, per un periodo di 14-16 mesi. Trascorso questo periodo, il vino viene preparato per la bottiglia, in cui riposa ed affina per altri 12 mesi. L’Aglianico Monte Pino è un vino dalle lunghe capacità di invecchiamento. La sua principale caratteristica è quella di esprimere in modo mutevole e variabile nel corso dell’affinamento in bottiglia bouquet aromatici complessi e di straordinaria eleganza.

Colore rosso rubino, dopo alcuni anni di affinamento in bottiglia tenderà ad assumere riflessi granati. Aromi tipicamente speziati, di natura orientale, come sentori di chiodo di garofano e pepe, si uniscono al bouquet aromatico che si forma con l’evoluzione riduttiva che avviene in bottiglia. Strutturato e persistente, dal tannino vivace e morbido

Arrosti di carne rossa, selvaggina